Restaurant eröffnen: Voraussetzungen, Kosten und Mehr

Ideenentwicklung für die Eröffnung Deines Restaurants

Ein wesentlicher Schritt bei der Eröffnung eines Restaurants ist die Entwicklung eines einzigartigen Konzepts. Dieses Konzept muss die Art des Restaurants, das Ambiente und die Speisekarte so vereinen, dass Gäste ein unvergessliches Erlebnis haben.

Überlege Dir, was Dein Restaurant besonders macht. Dein Projekt sollte unbedingt Highlights aufweisen. Dies können eine spezielle Küche, ein einzigartiges Design oder innovative Servicemethoden sein. Ein gut durchdachtes Konzept garantiert, dass viele Gäste kommen und so auch mehr Stammkunden erworben werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Verständnis der Zielgruppe. Wer sind Deine potenziellen Kunden und wie sieht ein ideales Restaurant in ihren Augen aus? Sind es Familien mit Kindern, junge Paare oder Berufstätige? Um dies zu klären, kannst Du Umfragen durchführen oder mit Freunden und Bekannten sprechen. Mögen sie gesunde Optionen oder bevorzugen sie traditionelle Gerichte? Eine detaillierte Beantwortung dieser Fragen hilft zu verstehen, was Deine Kunden wirklich wollen. Dementsprechend kannst Du das Menü und das Ambiente gestalten. 

Ein durchdachtes, originelles Konzept und ein tiefes Verständnis der Kundenbedürfnisse sind somit die Grundlage für den Erfolg Deines Betriebs.

Unterschiede in der Eröffnung eines Restaurants vs. anderer Gastronomiebetriebe

Lass uns betrachten, worin sich die verschiedenen Arten von gastronomischen Betrieben unterscheiden.

• Traditionelle Restaurants bedienen ein breites Publikum und sind oft auf die Mittel- und Oberschicht ausgerichtet. Sie bieten Tischservice, eine umfangreiche Speisekarte und legen Wert auf die Qualität der Speisen. In solchen Einrichtungen arbeiten hochqualifizierte Köche und Servierpersonal. Die Betriebskosten und Investitionen sind hier recht hoch.
• Fast-Food-Restaurants sind für den Massenmarkt bestimmt und bieten schnelles und preiswertes Essen an. Sie zeichnen sich durch minimale Wartezeiten, ein standardisiertes Menü und Selbstbedienung aus. Das Personal in Fast-Food-Restaurants wechselt häufig, und die Anforderungen an die Qualifikation sind hier nicht so hoch wie in traditionellen Restaurants. Du kannst ein solches Lokal mit vergleichsweise niedrigen Anfangsinvestitionen und Betriebskosten eröffnen.
• In Cafés werden leichte Snacks und Getränke in einer gemütlichen Atmosphäre serviert. Die Mitarbeiter dort sollten in der Lage sein, mit den Kunden zu kommunizieren und leichte Speisen und Getränke zu servieren. Die Anfangsinvestitionen und laufenden Betriebskosten in einem Café liegen auf mittlerem Niveau.
• Imbissstuben sind kleine Einrichtungen, die auf schnellen Service und das Angebot einfacher Gerichte ausgerichtet sind. Sie sind ideal für diejenigen, die eine preiswerte und schnelle Möglichkeit zum Essen suchen. Das Personal ist in der Regel weniger qualifiziert als in Restaurants. Die Anfangsinvestitionen und Betriebskosten für eine Imbissstube sind vergleichsweise niedrig.
• Bars konzentrieren sich auf den Verkauf verschiedener Getränke sowie auf das Anbieten von Snacks dazu. Das Personal in den Einrichtungen muss in der Lage sein, Getränke zu servieren und eine gemütliche Atmosphäre zu schaffen. Die Startkosten für die Eröffnung eines Bars hängen stark vom Konzept des Lokals ab.
• In Kantinen kannst Du günstig essen. Diese Einrichtungen bieten eine einfache und nahrhafte Speisekarte mit Fokus auf schnellen Service und erschwingliche Preise. Die Kosten für die Eröffnung und den Betrieb einer Kantine sind vergleichsweise niedrig.

Daraus sehen wir, dass die Eröffnung eines Restaurants im Vergleich zu vielen anderen Arten von Gastronomiebetrieben ziemlich kostenintensiv ist. Außerdem musst Du qualifiziertes Personal einstellen und ständig in dessen Weiterbildung investieren. Dennoch kann das Restaurantgeschäft letztendlich mehr Geld einbringen. Das liegt daran, dass eine zahlungskräftige Zielgruppe dieses besuchen wird.

Unterschiede bei der Eröffnung eines eigenen Restaurants im Vergleich zu einem Franchise

Wenn Du ein neues Unternehmen in der Gastronomie eröffnen möchtest, gibt es zwei Hauptmöglichkeiten: Du kannst eine eigenständige Marke gründen und entwickeln oder ein Franchise-Restaurant eröffnen.

Wir haben die wesentlichen Vor- und Nachteile jeder Variante analysiert und tabellarisch dargestellt:

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass erfahrene Unternehmer eher ein eigenes Unternehmen eröffnen sollten. Sie arbeiten bereits unabhängig und sind eher bereit, Fehler zu machen und möglicherweise Geld zu verlieren. 

Wenn Ängste und Unsicherheiten hinsichtlich der eigenen Erfahrungen bestehen, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und sich für ein Franchise zu entscheiden. Das Franchise ist auch ideal für diejenigen, die davon träumen, Teil einer „großen gastronomischen Familie“ zu werden.

Nach Angaben des Deutschen Franchiseverbands sind 85% aller Franchisenehmer mit diesem System sehr zufrieden. Die Überlebensrate nach vier Jahren Betrieb beträgt bei Franchisebetrieben 80%.

Es gibt viele erfolgreiche Franchise-Unternehmen und florierende Privatrestaurants auf dem Markt. Lies Bewertungen und sprich mit Eigentümern und Kunden, bevor Du eine Entscheidung triffst.

Die Eröffnung und Betreuung eines Geschäfts wurde mit einer speziellen Plattform von Finom für KMU, Unternehmer und registrierungspflichtige Unternehmen erleichtert.

Restaurant eröffnen: Voraussetzungen

Um vollwertiger Inhaber eines Restaurants zu werden, musst Du eine Reihe gesetzlicher Anforderungen erfüllen. Unten findest Du die wichtigsten, zur Gründung eines Restaurants erforderlichen Dokumente laut den Informationen der IHK:

• Gewerbeanmeldung. Dein Gewerbe anmelden kannst Du beim zuständigen Gewerbeamt.
• Gaststättenerlaubnis. Diese ist notwendig, wenn Du alkoholische Getränke ausschenken möchtest. Du erhältst sie beim Ordnungsamt.
• Personalausweis/Reisepass zum Nachweis der Identität.
• Polizeiliches Führungszeugnis zum Nachweis Deiner Vertrauenswürdigkeit. Du erhältst es beim Bundesamt für Justiz.
• Steuerliche Unbedenklichkeitsbescheinigung zur Bestätigung, dass keine offenen Verbindlichkeiten bestehen. Du erhältst sie beim Finanzamt.
• Miet- oder Pachtvertrag zum Nachweis über die vorhandenen Räumlichkeiten sowie eventuelle andere Genehmigungen bezüglich der Räumlichkeiten je nach Bundesland.
• Nachweise über abgeschlossene Schulungen im Bereich Lebensmittelrecht und Hygiene.

Eine vollständige Liste der laut aktuellen föderalen und regionalen Vorschriften benötigten Unterlagen erhältst Du bei Deiner örtlichen Industrie- und Handelskammer.

Rechtsform für Gastronomiebetriebe 

Personengesellschaft vs. Kapitalgesellschaft: Welche Unternehmensform passt besser zu Deinem Restaurant-Vorhaben? Diese Entscheidung ist wichtig, denn die Wahl der Unternehmensform beeinflusst den Umfang der Haftung, die Besteuerung und die Höhe der Verwaltungskosten.

Richte Dich bei der Wahl der Rechtsform nach Deinen Bedürfnissen und Deiner konkreten Situation. Vorteile der Personengesellschaften sind die einfachere Verwaltung und geringen Gründungskosten, während Kapitalgesellschaften den Vorteil der Haftungsbeschränkung bieten.

Geschäftsplan für die Eröffnung Deines Restaurants

Vielleicht stellt sich Dir die Frage, ob es überhaupt nötig ist, einen Geschäftsplan zu erstellen. Tatsächlich spielt ein durchdachter Geschäftsplan eine große Rolle bei der Eröffnung eines Restaurants. Erstens hilft er Dir, Deine Ideen klarer zu gestalten. Zweitens kann er zu einem entscheidenden Instrument bei der Suche nach Finanzierungsmöglichkeiten werden.

Bei der Zusammenstellung eines Geschäftsplans solltest Du auf folgende Punkte achten:

1. Geschäftsidee und Zielgruppe: Du solltest genau angeben, was Deine Gastronomie einzigartig macht und welche Kundenkategorie Du vor allem anziehen möchtest.
2. Analyse des Standortes und der Umgebung: Die gemieteten Räumlichkeiten sollten der Zielgruppe entsprechen und genügend Laufkundschaft generieren.
3. Finanzplanung: Dies ist eine detaillierte Darlegung aller voraussichtlichen Restaurant Eröffnen Kosten und Einkünfte für potenzielle Investoren.
4. Marketingstrategie: Beschreibe die geplanten Werbeaktionen, eventuell ein Treuesystem für Stammkunden, sowie mögliche Partnerschaften mit anderen kommerziellen und staatlichen Organisationen zur Förderung der Marke.

Ein sorgfältig erstellter Geschäftsplan überzeugt Investoren, dass Deine Idee realisierbar und gut durchdacht ist. Beginne die Planung möglichst früh, mindestens sechs bis zwölf Monate vor der möglichen Eröffnung, und berücksichtige dabei alle maßgebenden Aspekte.

Die richtige Standortwahl: Wo solltest Du Dein eigenes Restaurant eröffnen?

Die richtige Standortwahl trägt wesentlich zum Erfolg Deines Restaurants bei. Ein guter Standort gewährleistet eine große Anzahl an Gästen, was auch die Umsätze steigert. Vorteilhafte Standorte für Restaurants sind Einkaufsstraßen, Bezirke mit vielen Büros und guter Anbindung an die öffentlichen Verkehrsmittel sowie dicht besiedelte Wohngebiete. Stadtbezirke mit touristischen Attraktionen und hoher Fußgängerfrequenz sind ebenso attraktiv.

Es ist kein Wunder, dass Großstädte wie Berlin, München und Hamburg die höchsten Umsätze sowie die meisten Restaurants aufweisen. Laut einer Statistik von Listflix gibt es dort jeweils 4.289, 1.973 und 2.029 Betriebe.

Der Standort beeinflusst auch die Art der angebotenen Küche: In touristischen Gebieten empfiehlt sich ein internationales Menü, während in Wohnvierteln lokale Spezialitäten beliebt sind.

Ein ansprechendes Ambiente ist ebenfalls wichtig. Eine gemütliche Atmosphäre kann man mit einer warmen Beleuchtung, stilvollen, bequemen Tischen und Stühlen und passender Dekoration schaffen. Bei einem einladenden Ambiente bleiben die Kunden länger, was die Einnahmen erhöht, und kommen gerne wieder. So steigt auch die Wahrscheinlichkeit, mehr Stammkunden zu gewinnen.

Restaurant eröffnen: Kosten und andere finanzielle Aspekte

Die Kosten “Restaurant eröffnen” hängen von mehreren Faktoren ab. Hier ist eine detaillierte Aufschlüsselung der Anfangsinvestitionen und laufenden Kosten eines angehenden Gastronoms:

• Einrichtung und Ausstattung: Dazu gehören die Kosten für Möbel, Dekoration und Küchenausstattung. Die Kosten liegen meist zwischen 50.000 und 150.000 Euro, je nach Größe und festgelegtem Konzept der Gastronomie.
• Genehmigungen: Der Erhalt einer Gaststättenerlaubnis kann je nach Region 50 bis 400 Euro kosten.
• Miete/Pacht-Zahlungen: Diese sind stark vom Standort abhängig und können mehrere tausend Euro pro Monat betragen.
• Laufende Kosten: Hierzu zählen Nebenkosten, Lebensmittel, Personalaufwände, Steuern und Marketing. Diese monatlichen Ausgaben können sich auf 15.000 bis 30.000 Euro belaufen.

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Anhand der oben aufgeführten Punkte wird klar, dass die Eröffnung eines guten Restaurants hohe Kosten mit sich bringt und daher große Investitionen erfordert. Dementsprechend stellt sich die Frage nach der Suche nach Finanzierungsquellen. Welche Optionen kann man in Betracht ziehen?

• Eigenkapital: Du kannst eigene Ersparnisse nutzen. Damit kannst Du einen Teil der Kosten decken und potenziellen Investoren die Ernsthaftigkeit Deiner Absichten beweisen.
• Bankkredite: Dies ist eine weit verbreitete Variante, die viele angehende Restaurantbesitzer in Anspruch nehmen. Mit Krediten werden häufig Anfangsinvestitionen finanziert. Gewöhnlich verlangen die Banken vom Kreditnehmer eine positive Bonität und einen soliden Geschäftsplan.
• Crowdfunding: Dies ist eine relativ neue innovative Methode. Falls Dein Projekt von der festgelegten Anzahl von Mitgliedern der Crowdfunding-Plattform unterstützt wird, erhältst Du das Geld dieser Personen.
• Förderprogramme: Du kannst auch versuchen, im Rahmen von Programmen finanzielle Unterstützung zu erhalten.

Wenn Du planst, nach externen Finanzierungsquellen zu suchen, solltest Du unbedingt einen überzeugenden Geschäftsplan und eine visuelle Präsentation des Projekts vorbereiten.

Mitarbeitermanagement bei der Gastronomie Eröffnung

Bei der Eröffnung eines eigenen Restaurants ist es sehr wichtig, ein starkes Team aufzubauen. Dies ist einer der entscheidenden Faktoren für den Erfolg des Projekts. Bei der Suche nach den Mitarbeitern solltest Du unbedingt auf die richtigen Fähigkeiten, persönliche Zuverlässigkeit und eine positive Einstellung achten. Dein Team sollte vor der Eröffnung gut eingearbeitet sein; daher ist es empfehlenswert, so früh wie möglich mit der Einstellung zu beginnen. 

Regelmäßige Teambesprechungen verbessern die Atmosphäre im Kollektiv. Offene Kommunikation und Wertschätzung sind für ein hohes Engagement der Mitarbeiter maßgebend.

Ebenso wichtig sind regelmäßige Schulungen für die Mitarbeiter Deines Restaurants, um ihre fachliche Eignung zu verbessern. Dazu gehören Service-Schulungen mit Fokus auf Gästeservice, Bestellannahme und Beschwerdemanagement, Küchen-Schulungen für Köche und Küchenhilfen im Bereich Kochtechniken, Hygienevorschriften und Lebensmittelsicherheit sowie Bar- und Getränke-Schulungen bezüglich der Getränkezubereitung und Wissen über Weine und Cocktails.

Ein gut geschultes Personal und eine gesunde Teamatmosphäre sind Voraussetzung eines hohen Service-Niveaus in der Gastronomie.

Marketingstrategien für die erfolgreiche Eröffnung Deines Restaurants

Die erfolgreiche Eröffnung und der Betrieb eines Restaurants sind unter den heutigen Marktbedingungen ohne durchdachte Marketingstrategien kaum möglich. Hier sind ein paar effektive Ideen zur Förderung eines neu eröffneten Restaurants: 

1. Social Media: Mittels ansprechender Inhalte und professioneller Fotos von Gerichten kannst Du das Interesse potenzieller Gäste wecken. Ideale Social Media Kanäle zum Präsentieren von Speisen und Veranstaltungen sind Instagram und Facebook.
2. Lokale Werbung: Verteile Flyer an Nachbarn und Passanten und veröffentliche Anzeigen in lokalen Printmedien. So steigerst Du die Bekanntheit in der Umgebung.
3. Kooperation mit Influencern: Diese können ihrem Publikum gegenüber das neue Restaurant erwähnen oder es empfehlen, wodurch die Reichweite erhöht und die Marke bekannter wird.
4. Attraktive Angebote und thematische Events: Du kannst beispielsweise spezielle Tagesgerichte zu einem attraktiven Preis anbieten. Auch interessante Veranstaltungen, zum Beispiel Weinverkostungen oder Themenabende, locken neue Kunden an.
5. Starke Online-Präsenz: Die Gastronomie muss über eine ansprechende und für Suchmaschinen optimierte Website verfügen. Du kannst beispielsweise die Plattform Google My Business nutzen, um Öffnungszeiten und allgemeine Informationen bereitzustellen. Wir empfehlen auch, die Online-Tischreservierung zu ermöglichen.
6. Treueprogramm für treue Kunden: Für Stammgäste kannst Du beispielsweise Treuekarten ausstellen und exklusive Rabatte anbieten.

Wir hoffen, dass diese Marketingstrategien Dir helfen werden, Dein Restaurant erfolgreich zu gründen und Schritt für Schritt viele treue Kunden zu gewinnen.

Der Betrieb Deines Restaurants

Um ein Restaurant aufzumachen und es profitabel zu führen, musst Du also folgende Punkte beachten:

• Konzept und Planung (detailliertes Projekt-Konzept und Geschäftsplan)
• rechtliche Anforderungen (Gewerbeanmeldung und alle erforderlichen Genehmigungen)
• Finanzierung (Investoren/Kredite/Eigenkapital, Kostenberechnung)
• Standort und Einrichtung
• Personal (Rekrutierung und Schulung)
• Marketing (Förderungsmaßnahmen für die Gastronomie)

Langfristige Erfolgsstrategien für Gastronomen

Entwickle langfristige Erfolgsstrategien, um einen stabilen Betrieb zu gewährleisten. Dafür solltest Du auch Kundenfeedback analysieren und Dein Angebot bei Bedarf anpassen.

Die Speisekarte sollte die Gäste begeistern, frisch und saisonal sein. Suche immer nach neuen Ideen und erkunde Trends, um Dein Restaurant zu verbessern und im komplexen, aber interessanten Gastronomiemarkt mitziehen zu können. 

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FAQ

Lohnt es sich, ein Restaurant zu eröffnen?

Die Gastronomie ist eine der wettbewerbsintensivsten Nischen der Welt. Zugleich ist sie auch am meisten gefragt. Menschen können bei neuer Kleidung sparen oder ein altes Auto länger fahren, doch ohne Essen können sie nicht leben. Daher florieren Cafés und Restaurants mit einer guten Speise- und Getränkekarte und erschwinglichen Preisen, auch wenn es in der Nähe zahlreiche andere Lokale gibt. Wenn Du eine Leidenschaft für Gastronomie und keine Scheu vor dem Umfang der Arbeiten hast, hat Dein kleines Unternehmen hohe Erfolgschancen. 

Was braucht man, um ein Restaurant zu eröffnen?

Um ein Restaurant zu eröffnen, solltest Du in der ersten Phase das Konzept für Deine neue Gastronomie entwickeln, die Zielgruppe definieren und seine Hauptmerkmale festlegen. Ein gut durchdachter Geschäftsplan ist wichtig, um Investoren anzuziehen. Vor der tatsächlichen Projektumsetzung solltest Du alle Formalitäten erledigen und vor allem die benötigten Genehmigungen wie die Gaststättenerlaubnis einholen.

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