Budget pour ouvrir un restaurant : ce qu'il faut prévoir

Les principales catégories du budget pour ouvrir un restaurant

Ouvrir un restaurant est un projet ambitieux qui nécessite d'être correctement planifié financièrement.

Investissements initiaux

Les investissements initiaux sont les dépenses nécessaires pour lancer un restaurant. Parmi ces coûts, il y a le local. Le choix entre l'achat et la location du local impacte significativement le budget nécessaire. L'achat implique des coûts élevés avec le prix du bien et les frais de notaire. La location, quant à elle, nécessite de prévoir un loyer mensuel, des charges locatives et un dépôt de garantie.

Des travaux d'aménagement sont souvent nécessaires pour la mise en conformité aux normes de sécurité, d'hygiène et d'accessibilité. Ces travaux peuvent être des rénovations du lieu, l'installation de systèmes de ventilation, de plomberie ou d'électricité, par exemple. Les coûts varient en fonction de l'état initial du local et de l'ampleur des modifications à apporter.

Frais administratifs

Les frais administratifs sont les coûts liés à la création de l'entreprise, ainsi qu'à toutes les démarches légales pour démarrer l'activité. L'immatriculation de l'entreprise au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) coûte environ 40 €. Il est également nécessaire de rédiger les statuts juridiques de l'entreprise, ce qui peut varier entre 150 € et 1 500 €, en fonction de la forme de commerce choisie.

Les licences sont une autre dépense importante : 

• Licence de restaurant (licence III) : permet de vendre des boissons non alcoolisées et des boissons alcoolisées de faible teneur (moins de 18°). Le coût varie généralement entre 500 € et 1 500 €.
• Licence de grande restauration (licence IV) : permet de vendre toutes sortes de boissons alcoolisées, y compris les spiritueux. Cette licence coûte généralement entre 1 500 € et 5 000 €.
• Licence de débit de boissons (licence II) : permet de vendre des boissons alcoolisées de faible teneur (moins de 18°), mais uniquement dans un cadre plus restreint (par exemple, les cafés). Elle peut coûter entre 200 € et 1 000 €.
• Licence pour le droit de terrasse : cette licence permet de disposer de tables et de chaises à l'extérieur. Le coût dépend des règlements locaux et peut varier entre 200 € et 1 000 € par an.

Les assurances, notamment la responsabilité civile professionnelle et l'assurance multirisque, peuvent représenter entre 800 € et 2 000 € par an.

Matériel et fournitures

L'acquisition d'équipements de cuisine professionnels représente une part importante du budget prévisionnel. Ce sont les appareils de cuisson, de réfrigération, de préparation et de stockage des aliments. Le coût total se détermine en fonction du type de restaurant, de sa taille et de la qualité des équipements choisis.

Le mobilier de la salle (tables, chaises, comptoirs) et la décoration contribuent à l'ambiance du restaurant et à l'expérience client. Les coûts varient en fonction du style souhaité, des matériaux utilisés et de la nécessité éventuelle de faire appel à un designer d'intérieur. 

Communication et marketing

Disposer d'un site internet est indispensable pour assurer la visibilité de son restaurant. Les coûts de création varient selon la complexité du site, les fonctionnalités souhaitées et le prestataire choisi. Un site bien conçu permet de présenter le menu, de faciliter les réservations en ligne et d'améliorer son référencement sur les moteurs de recherche (SEO).

Le lancement d'un restaurant nécessite aussi des actions de communication pour attirer la clientèle. Cela peut être des campagnes publicitaires locales (flyers, affiches), des partenariats avec des médias locaux, ou encore une présence active sur les réseaux sociaux. 

Évaluer ses coûts pour son budget ouvrir un restaurant

Le budget initial dépend fortement du type de restauration choisi. Pour un restaurant gastronomique, il faut prévoir un investissement compris entre 200 000 € et 500 000 €, principalement en raison des équipements haut de gamme, de la décoration sophistiquée et des normes élevées de qualité. Un restaurant classique, plus accessible, nécessite généralement entre 80 000 € et 200 000 €, avec des coûts moindres pour les équipements et la décoration. Les food trucks constituent une option plus économique : le coût d'achat ou de location d'un camion aménagé varie de 20 000 € à 100 000 €.

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Le loyer est l'un des postes les plus variables selon la ville et le quartier. À Paris, le coût d'un local commercial oscille entre 250 € et 500 € par m² par an, tandis qu'en province, il peut descendre à 100 € à 200 € par m². Les quartiers très fréquentés ou touristiques sont plus chers, mais ils garantissent une meilleure visibilité. À cela s'ajoutent les charges locatives, souvent 10 à 20 % du loyer, et le dépôt de garantie équivalent à plusieurs mois de loyer.

Les frais courants et la trésorerie à prévoir dans un budget pour ouvrir un restaurant

Les frais de personnel représentent souvent la part la plus importante des dépenses courantes. En fonction de la taille de l'équipe et du type de restaurant, la masse salariale peut varier de 30 % à 50 % du chiffre d'affaires prévisionnel. 

Le loyer constitue une autre charge majeure. Comme évoqué précédemment, à Paris, il peut atteindre 5 000 € ou plus par mois pour un local moyen, tandis qu'en province, il sera souvent inférieur à 2 000 €. 

Les approvisionnements (produits alimentaires et boissons) représentent généralement 20 % à 30 % du chiffre d'affaires prévisionnel. La gestion de ces coûts nécessite une bonne maîtrise des marges et des pertes.

Les coûts énergétiques (électricité, gaz, eau) sont également significatifs, surtout pour des établissements avec une cuisine professionnelle. Ces dépenses varient selon la superficie et l'équipement, mais peuvent osciller entre 500 € et 2 000 € par mois.

Les premiers mois d'activité d'un restaurant sont souvent non rentables. Il est essentiel de prévoir une trésorerie équivalente à 3 à 6 mois de frais fixes pour couvrir les salaires, le loyer et les charges courantes. Par exemple, pour un bistrot avec 10 000 € de frais mensuels, il faut disposer d'au moins 30 000 € à 60 000 € de trésorerie initiale.

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Trois conseils pour optimiser son budget pour ouvrir un restaurant

Se lancer dans l’aventure d’un nouveau restaurant peut vite être effrayant. Voici nos trois conseils pour bien gérer votre budget de départ et éviter les mauvaises surprises financières.

Identifier les postes à prioriser

Le choix des priorités dépend du concept du restaurant. Généralement, il est essentiel de consacrer une part importante du budget à la qualité du matériel de cuisine, car cela aura un impact direct sur l'efficacité et la qualité du service. Les équipements doivent être durables, fiables et adaptés à votre type de cuisine. L'acquisition ou la location du local, les rénovations nécessaires pour respecter les normes de sécurité et d'hygiène, ainsi que les équipements essentiels, doivent être des priorités. Toutefois, il ne faut pas négliger les aspects administratifs comme les licences et assurances, qui sont indispensables pour le permis d'exploitation.

Chercher des solutions économiques

L'ouverture d'un restaurant avec un budget limité nécessite de rechercher des solutions économiques pour certaines dépenses. Par exemple, opter pour un mobilier d'occasion ou des équipements de cuisine reconditionnés peut considérablement réduire les coûts initiaux. De nombreux fournisseurs offrent également des options de leasing ou de financement, pour répartir les paiements sur plusieurs mois ou années. De plus, un food truck ou un petit restaurant traditionnel dans une zone émergente peuvent constituer des alternatives moins onéreuses qu'un restaurant gastronomique en centre-ville. Vous pouvez aussi, grâce à vos réseaux lancer un financement participatif, pour vous aider à financer votre projet.

Adopter des outils de gestion efficaces

L'adoption d'outils de gestion performants, tels que des logiciels de comptabilité, de gestion des stocks et de planification des ressources humaines, permet de suivre précisément les dépenses et d'ajuster rapidement les stratégies en fonction des besoins. Ces outils permettent de mieux contrôler les approvisionnements, d'éviter le gaspillage alimentaire et de garantir une bonne gestion du personnel. De plus, l'utilisation d'un logiciel de prévision de trésorerie permet de simuler différents scénarios et d'anticiper les besoins en liquidités pour les mois à venir, en particulier lors de la phase de démarrage. 

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FAQ

Combien coûte l'équipement d'une cuisine professionnelle ?

L'équipement d'une cuisine professionnelle coûte entre 20 000 € et 100 000 €, selon la taille de l'établissement et la gamme des équipements. Cela inclut les fours, réfrigérateurs, plaques de cuisson, hottes, entre autres.

Quelle est la part du budget consacrée à la décoration d'un restaurant ?

La part du budget pour ouvrir un restaurant consacrée à la décoration varie généralement entre 5 % et 15 % du total. Cette somme couvre le mobilier, l'éclairage, les éléments décoratifs et l'aménagement intérieur, en fonction du style souhaité et de la taille de l'établissement.

Quel est le coût des licences et des autorisations pour ouvrir un restaurant ?

Le coût des licences et des autorisations pour ouvrir un restaurant varie de 500 € à 2 000 €, selon le type de licence (restaurant, boissons alcoolisées) et les démarches administratives. Cela inclut également les assurances obligatoires, telles que la responsabilité civile professionnelle.

Comment estimer le budget pour l'achat ou la location d'un local ?

Le budget pour l'achat ou la location d'un local dépend de la superficie, de l'emplacement et de l'état du bien. En moyenne, le loyer peut varier entre 100 € et 500 € par m² par an, tandis que l'achat peut coûter plusieurs centaines de milliers d'euros.

Quels sont les coûts cachés à prévoir lors de l'ouverture d'un restaurant ?

Les coûts cachés sont souvent des travaux imprévus de rénovation, des frais juridiques pour la rédaction des statuts, des frais bancaires, ou bien des coûts liés à la maintenance des équipements et aux imprévus administratifs.

Est-il possible d'ouvrir un restaurant avec un petit budget ?

Oui, il est possible d'ouvrir un restaurant avec un petit budget, surtout en optant pour un concept plus simple comme un fast food ou un food truck. Cela nécessite de maîtriser les coûts, de bien choisir l'emplacement lors de son étude de marché.

Quels sont les avantages du leasing pour le matériel de restauration ?

Le leasing permet de financer le matériel de restauration sans immobiliser de capital. Il offre des paiements mensuels adaptés au budget, permet de renouveler régulièrement l'équipement et de bénéficier d'avantages fiscaux.